Pericoli allergici Pericoli microbiologici Pericoli chimici Pericoli fisici

Gli alimenti possono contenere dei pericoli per le persone. Questi pericoli sono di varia natura e molti riguardano solo delle particolari categorie di persone.

Conoscere questi pericoli non significa farsi prendere dal panico: basta capire che, come attraversare una strada, cucinare e mangiare sono attività che possono comportare dei rischi. Nessuno attraverserebbe a piedi un'autostrada; chi cammina più lentamente, sarà più cauto; ci sentiamo più rassicurati se le automobili (i produttori di alimenti) rispettano le regole e sono controllati dai vigili; sceglieremo i punti più sicuri e daremo la mano ai bambini. Sappiamo che attraversare la strada comporta un pericolo, eppure non smettiamo di farlo. La stessa cosa già la facciamo in campo alimentare (per esempio, mettiamo in frigorifero gli alimenti deperibili). Si tratta semplicemente, in alcuni casi, di prendere qualche nuova precauzione.