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Zoonosi nell'uomo: attenzione a Listeria e CampylobacterLe infezioni da Salmonella nell'uomo sono diminuite rispetto agli anni precedenti, ma risultano sempre la prima causa di focolai infettivi associati al consumo di alimenti in Europa, mentre quelle da Listeria, molto pericolose per le donne incinte, che hanno peraltro anche un maggior tasso di mortalità, sono aumentate rispetto agli anni precedenti. Le infezioni umane da Campylobacter restano ancora quelle più segnalate tra le zoonosi trasmissibili all'uomo. Inoltre, la resistenza di Campylobacter, sia nell'uomo che negli animali, ad un antimicrobico comunemente usato, la ciprofloxacina, ha raggiunto alti livelli ed è una fonte di preoccupazione. Per la prima volta si è riscontrato che la seconda causa più frequente di focolai infettivi associati al consumo di alimenti è stata quella dei virus. Sono questi i principali risultati del rapporto dell'EFSA (Autorità di Sicurezza Alimentare Europea) e dell'ECDC (Centro Europeo di Prevenzione e Controllo delle Malattie) per l'anno 2006 sulle infezioni degli animali trasmissibili all'uomo. In particolare, nel 2006 sono stati segnalati in tutta Europa 175.561 casi di campilobatteriosi con la proporzione di contaminazione da Campylobacter più alta per la carne di pollame fresca, trovata positiva nel 35% dei casi. La Salmonellosi ha fatto segnalare 160.649 casi umani; è stata prevalentemente trovata nella carne fresca di pollame e di maiale. Tuttavia, i principali veicoli di infezione umana per questo patogeno sono state le uova. I casi di listeriosi segnalati nel 2006 sono stati 1.583. Il patogeno Listeria monocytogenes è stato trovato prevalentemente, anche se nei limiti di sicurezza, nei prodotti di pesce pronti per il consumo, ma anche nei formaggi e negli altri prodotti pronti. Nel rapporto sono riportate anche informazioni sulle altre principali zoonosi che interessano l'uomo. ** Tra le zoonosi più prevalenti, la campilobatteriosi ha ricevuto meno attenzione in Italia, ovviamente con alcune eccezioni. Benché possa essere controllata con la cottura dell'alimento, resta una causa importante di morbosità. Il problema non dovrebbe essere ignorato da imprese ed autorità per evitare sorprese, anche nel campo della comunicazione, nei prossimi anni. Per il consumatore il consiglio resta quello di assicurare una completa cottura delle carni, soprattutto del pollame, prestando attenzione a che queste carni, quando sono crude, non contamini superfici o altri alimenti. (01/2/2008)
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