Settimanale num 27-07
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E. coli: ancora sforzi per proteggere il settore della carne

Negli Stati Uniti, nelle ultime settimane, tra aprile e giugno 2007, si sono verificati una serie di focolai epidemici di Escherichia coli O157:H7, che hanno coinvolto diversi prodotti a base di carne di manzo, dalla carne macinata, alle bistecche. Questa serie di episodi, costati molti soldi alle aziende produttrici (ad esempio la United Food Group del focolaio del 4 giugno ha richiamato 75.000 sterline di prodotti potenzialmente contaminati), hanno provocato anche diversi casi di infezione tra i consumatori (12 casi di malattia nel focolaio della United). Questi episodi sottolineano, ancora una volta, l'importanza di continuare gli sforzi per proteggere il pubblico da questo patogeno alimentare, spesso associato ai prodotti di carne, ma non solo. 

Tuttavia, dal 2002 c'era stato un generale declino dei casi di E. coli associati alla carne rossa, con un aumento, invece, nei prodotti freschi, come la lattuga e gli spinaci. Ad aprile del 2005, i CDC (centri di controllo delle malattie americani) avevano annunciato un declino dei casi di E. coli nei prodotti di carne di manzo macinata, probabilmente associati allo sviluppo di raccomandazioni da parte del FSIS e al conseguente consolidamento del sistema di controlli, di analisi e di misure di controllo, messi in atto dall'industria. Ma evidentemente quegli sforzi non sono stati sufficienti. 

** Altro alimento molto delicato dal punto di vista microbiologico è la carne. In questo caso il consiglio per i consumatori è quello di cuocerla sempre bene prima di consumarla.

(06/07/2007)

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