Link utili

Alimenti | Pericoli | Consigli | Segnalazioni

Siti Istituzionali
HACCP
Allergie alimentari
Microbiologia predittiva
Analisi del rischio

Siti istituzionali

Ministero della salute – Alimenti –Sicurezza
http://www.ministerosalute.it/alimenti/sicurezza/sicurezza.jsp?lang=italiano
Sito complesso, ma ricco di informazioni interessanti...segue

European Food Safety Authority (EFSA)
http://www.efsa.eu.int/
In inglese, francese e tedesco. Il ruolo principale dell’EFSA è...segue

FAO Food and Nutrition Division
http://www.fao.org/ES/ESN/index_en.stm#
La divisione della FAO “Food and Nutrition”, settore “Food safety...segue

Codex Alimentarius
http://www.codexalimentarius.net/
Sito web ufficiale (inglese, francese, spagnolo) della Commissione...segue

Food Safety Department – WHO
http://www.who.int/fsf/
Il sito (in inglese) dovrebbe essere...segue

UK Food Standards Agency
http://www.foodstandards.gov.uk/
La Food Standards Agency (FSA) è l'autorità britannica di sicurezza...segue

Center for Food Safety and Applied Nutrition – U.S. Food and Drug Administration
http://www.cfsan.fda.gov/
Lo CFSAN è uno di sei centri della FDA...segue

Food Safety and Inspection Service (FSIS) - United States Department of Agriculture
http://www.fsis.usda.gov/
Il FSIS è un'agenzia del ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti...segue

Food Standards Australia New Zealand
http://www.anzfa.gov.au/
Le Food Standards Australia New Zealand era precedentemente nota...segue

HACCP

Foodhaccp.com
http://www.foodhaccp.com/
Questo sito web non-istituzionale contiene una quantità enorme di...segue

Implementazione del programma “Pathogen Reduction/HACCP & HACCP”– USDA FSIS
http://www.fsis.usda.gov/OA/haccp/imphaccp.htm
Si trovano molte informazioni per le industrie...segue

Database di programmi di formazione e altre risorse HACCP - USDA/FDA HACCP
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/haccp/index.shtml
È una buona fonte di materiali...segue

Hazard Analysis and Critical Control Point - FDA
http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html
Il sito web contiene una visione d’insieme del metodo HACCP...segue

Microbiologia predittiva

Growth Predictor
http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/
Un esempio di un programma per computer che può essere usato in...segue

ComBase
http://wyndmoor.arserrc.gov/combase/
ComBase è un database che contiene dati che descrivono lo sviluppo...segue

Allergie alimentari

Allergia 2000 – Il portale italiano sulle allergie
http://www.allergia2000.it/default.htm
Sito ricco di informazioni e di collegamenti a siti italiani sulle allergie...segue

Information about Food Allergens
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/wh-alrgy.html
Questo sito (in lingua inglese) contiene informazioni essenziali...segue

Analisi del rischio

Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA)
http://www.fao.org/es/ESN/food/risk_mra_en.stm
Lo scopo del JEMRA è di migliorare la valutazione del rischio...segue

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
http://www.fao.org/es/ESN/jecfa/index_en.stm
Sito web e collegamenti estremamente utili per la valutazione del rischio...segue

WHO – FOS - Microbiological Risk Assessment in Food
http://www.who.int/fsf/Micro/index.htm
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS o, in inglese, WHO)...segue

Office of Risk Assessment and Cost-Benefit Analysis (ORACBA)
http://www.usda.gov/oce/oracba/about.htm
L’ORACBA è stato istituito nel 1995 all'interno dell'USDA...segue

Food Safety Risk Analysis Clearinghouse
http://www.foodriskclearinghouse.umd.edu/
È un sito web eccellente, con molte informazioni e collegamenti...segue

Siti stituzionali

Ministero della salute – Alimenti –Sicurezza
http://www.ministerosalute.it/alimenti/sicurezza/sicurezza.jsp?lang=italiano
Sito complesso, ma ricco di informazioni interessanti e indispensabile per l’operatore italiano. Contiene sezioni specifiche su alimenti e prodotti di origine animale (sezione molto ricca e ben fatta), alimenti di origine vegetale (informazioni soprattutto sui funghi), scambi e importazioni, sul controllo ufficiale alimenti, prodotti fitosanitari (altra sezione molto utile e ricca), su additivi alimentari, su alimenti e bevande confezionate (poche informazioni), su autocontrollo con sistema HACCP (poco materiale), sul sistema di allerta (molto interessante).

European Food Safety Authority (EFSA)
http://www.efsa.eu.int/
In inglese, francese e tedesco. Il ruolo principale dell’EFSA è di fornire consulenza scientifica indipendente all’Unione Europea (Commissione, parlamento e Stati Membri). Il sito contiene novità e pareri dei pannelli scientifici e gruppi di esperti dell’organizzazione; inoltre, dettagli su responsabilità, strutture e missioni dell’EFSA.

Commissione UE – Direzione generale per la Salute e la Tutela dei Consumatori – Sicurezza dei prodotti alimentari
http://www.europa.eu.int/comm/food/index_en.html
Una delle attività principali della direzione generale per la Salute e Tutela dei Consumatori è la sicurezza alimentare. A questo proposito, i suoi compiti consistono nel garantire la sicurezza dell'alimento al livello UE attraverso la regolamentazione ed il controllo, con la valutazione del grado di applicazione delle norme all'interno dell’UE e da parte di paesi esportatori, per gestire le relazioni con i paesi terzi (non-UE) e per sollecitare il parere dell’EFSA. Il suo sito web contiene informazioni molto interessanti, anche legislative, su che cosa sta accadendo al livello dell'UE. È disponibile nelle lingue ufficiali dell’Unione, compreso quindi l’italiano, ma la maggioranza dei documenti è disponibile in inglese, francese o tedesco.

FAO Food and Nutrition Division
http://www.fao.org/ES/ESN/index_en.stm#
La divisione della FAO “Food and Nutrition”, settore “Food safety and qualità” (sicurezza e qualità alimentare), ha parecchie attività: mantenimento e miglioramento della qualità e sicurezza degli alimenti, promozione di strutture nazionali di regolamentazione del settore alimentari che siano compatibili con i requisiti internazionali, formazione per supportare sistemi nazionali di ispezione alimentare e, infine, valutazioni scientifiche. Gli argomenti del sito web comprendono l’analisi del rischio, garanzia della qualità e della sicurezza alimentare, sistemi di controllo degli alimenti, alimenti e prodotti alimentari, formazioni e, infine, le riunioni e conferenze organizzate dalla Divisione.

Codex Alimentarius
http://www.codexalimentarius.net/
Sito web ufficiale (inglese, francese, spagnolo) della Commissione del Codex Alimentarius, un ente costituito congiuntamente dalla FAO e dalla WHO nel 1963. Elabora norme alimentari, linee-guida e codici di condotta. I suoi obiettivi sono proteggere la salute dei consumatori e assicurare pratiche commerciali corrette nel settore alimentare. Il sito del Codex è di ottima qualità e contiene informazioni sulla commissione Codex, sulle sue riunioni ed eventi connessi con l’organizzazione e, soprattutto, gli standard ufficiali, compreso i MRLs per pesticidi e farmaci veterinari e le specifiche per gli additivi alimentari. I collegamenti interni ed esterni sono utili.

Food Safety Department – WHO
http://www.who.int/fsf/
Il sito (in inglese) dovrebbe essere aggiornato presto. La versione corrente è difficile da leggere, anche se contiene molto materiale su molti argomenti (per esempio, valutazione del rischio microbiologico per gli alimenti, alimenti probiotici).

UK Food Standards Agency
http://www.foodstandards.gov.uk/
La Food Standards Agency (FSA) è l'autorità britannica di sicurezza alimentare costituita come ente indipendente nel 2000; i suoi compiti istituzionali sono la protezione della salute del pubblico e gli interessi dei consumatori rispetto agli alimenti. Il suo sito web (inglese, francese, tedesco, olandese) contiene molte informazioni, anche dirette ai consumatori; gli argomenti specifici comprendono notizie, dieta e salute, sicurezza, igiene, BSE, etichette, gli alimenti GM, informazioni per industria, esecuzione e scienza/ricerca. Inoltre contiene parecchi strumenti interattivi.

Center for Food Safety and Applied Nutrition – U.S. Food and Drug Administration
http://www.cfsan.fda.gov
Lo CFSAN è uno di sei centri della FDA. È responsabile, in collaborazione con il personale decentrato della FDA, di promuovere e proteggere la sanità pubblica accertandosi che gli alimenti posti in commercio negli USA siano sicuri, idonei dal punto di vista sanitario, sani ed onestamente etichettati. La FDA è probabilmente la più importante agenzia che regolamenta gli alimenti al mondo; fa parte del Dipartimento (ministero) dei servizi umani e della salute (DHHS). Il suo sito web contiene una quantità incredibile di informazioni su praticamente ogni aspetto della sicurezza alimentare, dalla scienza alla regolamentazione.

Food Safety and Inspection Service (FSIS) - United States Department of Agriculture
http://www.fsis.usda.gov/
Il FSIS è un'agenzia del ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti, con una missione di sanità pubblica; il suo scopo è proteggere i consumatori garantendo che carne, pollame ed i prodotti a base d'uovo siano sicuri, sani ed etichettati correttamente, mediante regolamentazione ed ispezioni a livello federale. Il suo sito web è molto ricco di informazioni per gli scienziati, i produttori ed i consumatori. Comprende informazioni sui ritiri dal commercio e materiale per la formazione.

Canadian Food Inspection Agency (CFIA)
http://www.inspection.gc.ca/
Dal 1997, la CFIA è incaricata di tutte le ispezioni canadesi a livello federale per alimenti, sanità veterinaria e protezione delle piante. Gli standard di sicurezza alimentare e di qualità nutrizionale sono stabiliti da Health Canada (legato al Ministero della Sanità) ed applicati poi dalla CFIA, mentre per sanità veterinaria e protezione della piante è la CFIA stessa a fissare gli standard oltre ad applicarli.. Il suo sito web (inglese e francese) è estremamente ricco di informazioni, molto utili anche per i consumatori e per i produttori. Gli argomenti comprendono gli input agricoli, la biotecnologia, un centro di informazioni per i consumatori (molto utili i fact sheet), le norme per le esportazioni e le importazioni, i manuali per le ispezioni ed i codici di condotta (riferimenti utili), le informazioni sull’etichettatura, le notizie recenti, informazioni sull’attività scientifica e per i viaggiatori.

Food Standards Australia New Zealand
http://www.anzfa.gov.au/
Le Food Standards Australia New Zealand era precedentemente nota come ANZFA. È un'autorità indipendente binazionale; sviluppa gli standard alimentari per la composizione, l’etichette e i contaminanti, compresi i limiti microbiologici, che si applicano a tutti gli alimenti prodotti o importati in Australia ed in Nuova Zelanda. Il suo scopo è la protezione della salute e la sicurezza della popolazione dei due paesi. Il suo sito web e è organizzato molto bene.

HACCP

Foodhaccp.com
http://www.foodhaccp.com/
Questo sito web non-istituzionale contiene una quantità enorme di informazioni utili, ma la navigazione proprio per la grande quantità di dati è un po’ difficile. Raccomandiamo di iscriversi anche perché si può fare gratuitatamente.

Il sistema HACCP del Codex Alimentarius e le norme per la sua applicazione
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/y1579e03.htm#fn1
Il documento inglese cui il collegamento fa riferimento è parte di Food Hygiene - Basic Texts (2001), della serie Codex Special Publication. Lo standard Codex completo (CAC/RCP 1-1969, General Principles of Food Hygiene, Rev. 3-1997, Amd. 1-1999) è disponibile come file pdf al sito ftp://ftp.fao.org/codex/standard/en/CXP_001e.pdf.

Implementazione del programma “Pathogen Reduction/HACCP & HACCP”– USDA FSIS
http://www.fsis.usda.gov/OA/haccp/imphaccp.htm
Si trovano molte informazioni per le industrie che in USA sono regolamentate dallo FSIS (industria della carne e del pollame). Viene aggiornato molto frequentemente.

Database di programmi di formazione e altre risorse HACCP - USDA/FDA HACCP
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/haccp/index.shtml
È una buona fonte di materiali per la formazione.

Hazard Analysis and Critical Control Point - FDA
http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html
Il sito web contiene una visione d’insieme del metodo HACCP e informazioni specifiche per le industrie di trasformazione dei succhi, della pesca e l’industria del latte. I collegamenti sono utili.

Microbiologia predittiva

Growth Predictor
http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/
Un esempio di un programma per computer che può essere usato in microbiologia preventiva è Gwoth Predictor. È stato progettato per predire lo sviluppo dei microrganismi in funzione di alcuni fattori ambientali, cioè la temperatura, il pH e l'attività dell'acqua, sotto vari modelli. Non include modelli di morte o di sopravvivenza.

ComBase
http://wyndmoor.arserrc.gov/combase/
ComBase è un database che contiene dati che descrivono lo sviluppo, la sopravvivenza e l'inattivazione dei batteri sotto varie condizioni, rilevanti per la produzione di prodotti alimenti. ComBase è il risultato di uno sforzo comune di USDA, FSA e l'istituto di ricerca alimentare di Norwich. È una risorsa estremamente ricca.

Allergie alimentari

Allergia 2000 – Il portale italiano sulle allergie
http://www.allergia2000.it/default.htm
Sito ricco di informazioni e di collegamenti a siti italiani sulle allergie, e aggiornato in maniera continuativa. Si basa sulla consulenza di un gruppo di allergologi italiani che supervisiona le diverse rubriche del sito.

Information about Food Allergens
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/wh-alrgy.html
Questo sito (in lingua inglese) contiene informazioni essenziali sugli aspetti di sicurezza alimentare legati alla presenza di allergeni.

Analisi del rischio

Principi e linee guida del Codex Alimentarius per la valutazione del rischio microbiologico
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/y1579e05.htm#bm5
Si tratta di un documento in lingua inglese estratto dal testo “Food Hygiene - Basic Texts” (2001), della serie Codex Special Pubblication. È basato sui principi stability dalla Commissione Codex nella norma CAC/GL-30 (1999), disponibile in formato pdf all’indirizzo URL ftp://ftp.fao.org/codex/standard/en/CXG_030e.pdf.

Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA)
http://www.fao.org/es/ESN/food/risk_mra_en.stm
Lo scopo del JEMRA è di migliorare la valutazione del rischio microbiologico (MRA) e metterlo a disposizione di tutti i paesi (sia in via di sviluppo che sviluppati). La sua pagina web fornisce informazioni sulle attività di FAO/WHO sul MRA, materiali e pubblicazioni e collegamenti. In generale, il risultato è una pagina web interessante, con esempi di valutazioni del rischio e linee guida presto disponibili in linea.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
http://www.fao.org/es/ESN/jecfa/index_en.stm
Sito web e collegamenti estremamente utili per la valutazione del rischio chimico. Il comitato di esperti JECFA, dal 1956, valuta la sicurezza degli additivi alimentari e più recentemente anche dei contaminanti, delle sostanze tossiche naturali e dei residui di farmaci veterinari negli alimenti. Inoltre, ha sviluppato una metodologia per la valutazione della sicurezza dei prodotti chimici in alimenti, in maniera consistente con i principi dell’analisi del rischio.

WHO – FOS - Microbiological Risk Assessment in Food
http://www.who.int/fsf/Micro/index.htm
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS o, in inglese, WHO) aspira ad assumere un ruolo di direzione nelle attività globali di sicurezza alimentare come aspetto della sanità pubblica; le sue attività relative alla valutazione del rischio microbiologico sono documentate in questa pagina web. Il sito è antiquato e dovrebbe essere presto rinnovato, ma ha alcuni documenti interessanti.

Office of Risk Assessment and Cost-Benefit Analysis (ORACBA)
http://www.usda.gov/oce/oracba/about.htm
L’ORACBA è stato istituito nel 1995 all'interno dell'USDA. Il compito principale dell’ORACBA è di analizzare gli aspetti scientifici ed economici dei principali provvedimenti del Dipartimento dell’Agricoltura americano (USDA). Il sito è in lingua inglese.

Food Safety Risk Analysis Clearinghouse
http://www.foodriskclearinghouse.umd.edu/
È un sito web eccellente, con molte informazioni e collegamenti, il cui scopo è assistere i professionisti che si occupano dell'analisi di rischio relativamente alla sicurezza degli alimenti. comprende dati, tutorial e varie risorse.

Sito creato e gestito da Hylobates Consulting s.r.l.