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Alimenti | Pericoli | Consigli | Segnalazioni

Conosci il tuo frigorifero

Le premesse

Per evitare la crescita dei batteri potenzialmente pericolosi, bisogna mantenere gli alimenti a temperature fuori dall'intervallo 4°C-60°C (la cosiddetta "danger zone", o zona pericolo). Il frigorifero serve a mantenere gli alimenti sotto i 4°C.

In realtà, i batteri crescono anche nei frigoriferi; per questo, i frigoriferi vanno tenuti puliti e gli alimenti non si conservano nel frigorifero per lunghi periodi come nel congelatore. Tuttavia, la crescita è generalmente lenta. Inoltre, gli enzimi naturalmente presenti in molti alimenti, che non creano problemi di sicurezza ma di qualità, sono meno attivi a temperature basse. I frutti tagliati in pezzi o la frutta cotta devono essere refrigerati entro 2 ore.

Temperatura corretta e compartimenti

La temperatura corretta del frigorifero è 4°C; pochi frigoriferi permettono di selezionare direttamente la temperatura (e anche quelli che lo fanno raramente sono affidabili), ma piuttosto consentono di variare l'intensità del raffreddamento. In ogni caso, si è riscontrato, presso i consumatori, che i frigoriferi spesso sono tenuti ad una temperatura troppo alta (che può essere pericolosa) o troppo bassa (danneggia i prodotti). Si può utilizzare un termometro per controllare la temperatura effettiva.

Anche se la temperatura è corretta, non sarà la stessa in tutto il frigorifero. La parte più calda è rappresentata dallo sportello, mentre la più fredda è spesso quella subito sopra al comparto di verdura. Salendo scomparto dopo scomparto, la temperatura sale (con l'eccezione dei frigoriferi con comparto ghiaccio incorporato). Potete confrontare queste informazioni con la vostra esperienza.

La carne e il pesce devono stare nello scomparto più freddo, quindi nel più in basso. E' fondamentale assicurarsi che i liquidi che escono da carne e pesce non contaminano altri alimenti: si può mettere un contenitore di plastica sotto le buste. Le mensole centrali sono adatte per latticini, uova, avanzi, torte e, in generale, gli alimenti sulla cui confezione c'è scritto di refrigerare dopo l'apertura (controllate sempre questa dicitura). Il cassetto inferiore, spesso separato da un vetro, è adatto ai prodotti ortofrutticoli, che possono essere danneggiati a temperature troppo basse. Lo sportello è adatto solo agli alimenti che vengono consumati rapidamente o che hanno bisogno solo di una refrigerazione leggera: le bevande (il latte solo se bevuto in giornata), il ketchup e il burro. Non è un posto adatto per le uova.

Secondo il famoso principio "First in, first out",  conviene mettere gli alimenti appena comprati dietro a quelli più vecchi, in modo di consumare prima le cose meno fresche. Tenete sotto controllo gli alimenti in frigorifero, per evitare sprechi e il diffondersi di muffe.

Raffreddare rapidamente

Completata la spesa, è importante riporre in frigorifero gli alimenti deperibili appena possibile. Gli alimenti deperibili, i piatti cucinati e gli avanzi vanno raffreddati o congelati entro due ore.

Se devi marinare un qualche alimento, è importante farlo nel frigorifero.

Gli alimenti vanno scongelati nel frigorifero e non a temperatura ambiente. Se hai fretta, usa il micronde; in questo caso, la cottura deve essere immediata.

Grosse quantità di piatti pronti o di avanzi possono raffreddarsi lentamente e permettere ai batteri di crescere. Per questo è meglio fare dei piccoli contenitori, non troppo profondi, che si raffreddano in fretta.

Non riempire troppo il frigorifero. Se l'aria non circola, il raffreddamento può non avvenire.

Mentre gli specialisti di sicurezza alimentare suggeriscono di mettere anche gli alimenti caldi (purché in piccoli contenitori) direttamente in frigorifero, alcuni produttori sostengono che questa cosa non è opportuna. Meglio aspettare comunque poco tempo, usando comunque dei piccoli contenitori in modo da poter mettere prima "al sicuro" il cibo.

Gli enzimi naturali delle verdure e della frutta producono dei cambiamenti in questi prodotti. Effetti negativi di questo processo sono cambiamenti di colore, germinazione, indurimenti. I frutti e le verdure possono quindi marcire o essere contaminati da muffe. Questi processi sono rallentati in frigorifero.

Trattate frutti e verdure con delicatezza. Ogni taglio o sbucciatura permette ai microrganismi di penetrare sotto la superficie, dove possono moltiplicarsi. I frutti crudi sono sicuri a temperatura ambiente, ma dopo la maturazione possono marcire e ammuffire rapidamente. Per mantenere la qualità, è meglio conservarli in frigorifero quando sono maturi. Non lavare frutta o verdura prima di metterli in frigo; l'aumento di umidità favorisce la crescita delle muffe e dei batteri.

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